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食品学 利用可

久保田紀久枝／編 -- 東京化学同人 -- 2011.4 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.51/ｼﾖｸ/一般Ｈ 118410798 一般 利用可

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タイトル 食品学
書名ヨミ ショクヒンガク
副書名 食品成分と機能性
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 ５
著者名 久保田紀久枝 ／編, 森光康次郎 ／編  
著者ヨミ クボタ，キクエ , モリミツ，ヤスジロウ  
出版者 東京化学同人  
出版年 2011.4
ページ数等 ２９６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 第２版補訂
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品  
ISBN 4-8079-1606-8
ISBN13桁 978-4-8079-1606-1
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101777098
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
第２部　食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酸素による食品成分の変化；非酸素的渇変反応；成分間反応から生成する有害成分）
第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材

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