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デザートの発想と組み立て 利用可

田中真理／著 -- 誠文堂新光社 -- 2011.4 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾀﾅｶ/一般Ｈ 120610921 一般 利用可

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タイトル デザートの発想と組み立て
書名ヨミ デザート　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
著者名 田中真理 ／著  
著者ヨミ タナカ，マリ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2011.4
ページ数等 ２３８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
原書名 並列タイトル：Ｕｎｅ　Ｉｄｅ´ｅ　ｅｔ　Ｍｏｎｔａｇｅ　ｄｕ　Ｄｅｓｓｅｒｔ
一般件名 菓子  
ISBN 4-416-81136-5
ISBN13桁 978-4-416-81136-8
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101774513
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム、桃のポシェなど、著者のデザートレシピを通して、デザートの発想のコツや技術をまとめた、デザートに挑戦したいパティシエ、料理人におすすめの１冊。
著者紹介 １９７４年静岡県生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリーでフランス菓子の基礎を学ぶ。再び渡仏。「コロバ」などを経て、２００６年「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門優勝、帰国。０８年デザート・プランナーとして独立。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
レストランデザートとは
味・食感の組み合わせ方
レストランデザートの仕事―影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ
パティシエとしての歩み
キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム
あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ
リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム
柑橘類を使ったヴァシュラン
ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え
桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕

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