資料詳細

コラーゲンとゼラチンの科学利用可

和田正汎／編著 -- 建帛社 -- 2011.3 -- 498.58

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.58/ﾜﾀ/一般Ｈ	118546855	一般	利用可

タイトル	コラーゲンとゼラチンの科学
書名ヨミ	コラーゲン　ト　ゼラチン　ノ　カガク
副書名	食品に活かして楽しむ
著者名	和田正汎／編著, 長谷川忠男／編著, 阿久澤さゆり／〔ほか〕共著
著者ヨミ	ワダ，マサヒロ , ハセガワ，タダオ , アクザワ，サユリ
出版者	建帛社
出版年	2011.3
ページ数等	１３９ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般件名	コラーゲン , ゼラチン
ISBN	4-7679-6153-X
ISBN13桁	978-4-7679-6153-8
定価	２０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101762029
NDC8版	498.58
NDC9版	498.583
内容紹介	コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務でゼラチン食品やコラーゲン料理に関わる人には基礎と応用に役立つ入門書。コラーゲンとはどんな物質なのかから、コラーゲンを含む料理レシピまでを解説する。
著者紹介	【和田】女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員。
著者紹介	【長谷川】東京農業大学教授。