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    朝里樹
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食用油脂 利用可

藤田哲／著 -- 幸書房 -- 2011.1 -- 576.16

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 576.1/ﾌｼﾀ/一般 118287161 一般 利用可

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タイトル 食用油脂
書名ヨミ ショクヨウ　ユシ
副書名 その利用と油脂食品
著者名 藤田哲 ／著  
著者ヨミ フジタ，サトシ  
出版者 幸書房  
出版年 2011.1
ページ数等 ３２８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 改訂
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食用油脂  
ISBN 4-7821-0349-2
ISBN13桁 978-4-7821-0349-4
定価 ６５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101750158
NDC8版 576.16
NDC9版 576.16

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂；植物油脂）
第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学；油脂の一般的化学反応；油脂の物理的性質　ほか）
第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化；バター；マーガリン、ファットスプレッド　ほか）

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