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基礎から学ぶ食品科学 利用可

渡邊悦生／共著 -- 成山堂書店 -- 2010.11 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.51/ﾜﾀﾅ/一般Ｈ 118211419 一般 利用可

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タイトル 基礎から学ぶ食品科学
書名ヨミ キソ　カラ　マナブ　ショクヒン　カガク
著者名 渡邊悦生 ／共著, 加藤登 ／共著, 大熊廣一 ／共著, 濱田奈保子 ／共著  
著者ヨミ ワタナベ，エツオ , カトウ，ノボル , オオクマ，ヒロカズ , ハマダ，ナオコ  
出版者 成山堂書店  
出版年 2010.11
ページ数等 ２２７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 食品  
ISBN 4-425-89001-9
ISBN13桁 978-4-425-89001-9
定価 ３４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101734586
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。食品工学的知識・数式が苦手な人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。食品を化学的に取り扱う人、あるいはその指導の一助となる１冊。
著者紹介 【渡邊】１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学。 
著者紹介 【加藤】１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒。（株）紀文を経て、現在、東海大学海洋学部教授、学部長。専門分野：水産食品化学。 

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