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調理がわかる物理・化学の基礎知識 利用可

香西みどり／著 -- 光生館 -- 2010.9 -- 420.4

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 420.4/ｶｻｲ/一般Ｈ 118131294 一般 利用可

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タイトル 調理がわかる物理・化学の基礎知識
書名ヨミ チョウリ　ガ　ワカル　ブツリ　カガク　ノ　キソ　チシキ
副書名 調理科学の理解を深める
著者名 香西みどり ／著  
著者ヨミ カサイ，ミドリ  
出版者 光生館  
出版年 2010.9
ページ数等 １５０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 物理学 , 化学 , 料理  
ISBN 4-332-05033-9
ISBN13桁 978-4-332-05033-9
定価 １９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101723040
NDC8版 420.4
NDC9版 420.4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　調理のいろいろ（茶碗蒸し、プディング；サラダ；みそ汁；ケーキ；フォンダン）
第１章　圧力と温度（圧力について；温度について）
第２章　気体、液体、固体（物質の３態；気体；液体；固体）
第３章　溶液と界面（溶ける；混ざる；表面張力；吸着；毛管現象；拡散）
第４章　熱と電磁波（熱と温度；熱力学の法則；熱移動のかたち；電磁波について；誘電加熱；誘導過熱）

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