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大量調理における食用油の使い方 利用可

鈴木修武／著 -- 幸書房 -- 2010.7 -- 576.16

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 576.1/ｽｽｷ/一般Ｈ 118129893 一般 利用可

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タイトル 大量調理における食用油の使い方
書名ヨミ タイリョウ　チョウリ　ニ　オケル　ショクヨウアブラ　ノ　ツカイカタ
著者名 鈴木修武 ／著  
著者ヨミ スズキ，オサム  
出版者 幸書房  
出版年 2010.7
ページ数等 １１６ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 食用油脂  
ISBN 4-7821-0344-1
ISBN13桁 978-4-7821-0344-9
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101709926
NDC8版 576.16
NDC9版 576.16

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　植物油の性質と調理（植物油の種類と特性；植物油の種類とその性質　ほか）
２　揚げ油とその上手な使い方（揚げ油の基礎知識；揚げ油の上手な使い方）
３　炒め油・離型油とその上手な使い方（炒め物とその特徴；炒め油とは　ほか）
４　香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方（美味しい調理食品を作るために）
５　廃食油の上手な捨て方・利用の仕方（廃食油の削減方法；廃食油の現状　ほか）

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