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食品の機能化学 利用可

宮澤陽夫／共著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2010.4 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.53/ﾐﾔｻ/一般Ｈ 118264111 一般 利用可

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タイトル 食品の機能化学
書名ヨミ ショクヒン　ノ　キノウ　カガク
著者名 宮澤陽夫 ／共著, 五十嵐脩 ／共著  
著者ヨミ ミヤザワ，テルオ , イガラシ，オサム  
出版者 アイ・ケイコーポレーション  
出版年 2010.4
ページ数等 １８５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 新訂
内容細目 文献あり　索引あり
一般注記 初版：弘学出版２００２年刊
一般件名 食品化学  
ISBN 4-87492-282-1
ISBN13桁 978-4-87492-282-8
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101699924
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　食品の主要成分の化学と機能（水分；炭水化物；脂質；アミノ酸、タンパク質；核酸関連化合物）
２章　食品の微量成分の化学と機能（ビタミン、ミネラル；天然色素；呈味化合物と香気物質）
３章　食品の加工貯蔵における成分変化（脂質の酸化；非酵素的着色反応；食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化；加熱による香気の生成と糖の分解反応；酵素による食品の色・味・香の変化）
４章　食品成分の物性的機能（高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性；多糖の性質；ゼラチン；脂肪の乳化

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