資料詳細

生鮮マグロ類の高品質管理利用可

今野久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 664.63

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	664.6/ｾｲｾ/一般Ｈ	118171929	一般	利用可

タイトル	生鮮マグロ類の高品質管理
書名ヨミ	セイセン　マグロルイ　ノ　コウヒンシツ　カンリ
副書名	漁獲から流通まで
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ巻次	１６５
著者名	今野久仁彦／編, 落合芳博／編, 福田裕／編
著者ヨミ	コンノ，クニヒコ , オチアイ，ヨシヒロ , フクダ，ユタカ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2010.4
ページ数等	１４４ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
一般注記	【小谷幸敏】鳥取県産業技術センター　【石原幸雄】鳥取県水産試験場
原書名	並列タイトル：Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　Ｔｕｎａ　Ｍｅａｔ　ｔｈｒｏｕｇｈ　Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆｉｓｈｉｎｇ　ａｎｄ　Ｈａｎｄｌｉｎｇ
一般件名	まぐろ（鮪） , 品質管理
ISBN	4-7699-1215-3
ISBN13桁	978-4-7699-1215-6
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101689000
NDC8版	664.63
NDC9版	664.63
内容紹介	ヤケ肉現象はマグロの販売に深刻な損害を与えている。マグロ類漁業の現状に触れ、ヤケ肉を防止するためのマグロのストレス緩和方法、漁獲時の取り上げ方法、魚体処理法、冷却方法などについての提案をまとめた書。

タイトル	著者名	ページ
漁業，流通，および品質の現状　マグロ類漁業，流通の現状	小野征一郎／著
クロマグロ漁業の操業形態と肉質	小谷幸敏／著
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状	福島英登／著
死後変化とヤケ肉発生のメカニズム　マグロ筋肉タンパク質の変性	今野久仁彦／著
ヤケ肉における変色機構	落合芳博／著
漁獲ストレスと生体反応	山下倫明／著
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み	木宮隆／著
ヤケ肉発生防止法　養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止	塚正泰之／著
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止	塩谷格／著
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止	前田俊道／著