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    関谷直也
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製菓原材料入門 利用可

早川幸男／著 -- 日本食糧新聞社 -- 2009.12 -- 588.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.3/ﾊﾔｶ/一般Ｈ 117947386 一般 利用可

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タイトル 製菓原材料入門
書名ヨミ セイカ　ゲンザイリョウ　ニュウモン
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
著者名 早川幸男 ／著  
著者ヨミ ハヤカワ，サチオ  
出版者 日本食糧新聞社  
出版年 2009.12
ページ数等 １５７，５７ｐ
大きさ １８ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 菓子  
ISBN 4-88927-137-6
ISBN13桁 978-4-88927-137-9
定価 １２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101671600
NDC8版 588.3
NDC9版 588.3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　製菓原材料とその役割（科学技術の発展と食品素材；製菓原材料の役割；菓子の種類と製菓原材料）
２　製菓原材料の種類と特性（甘味材料；穀粉類；でん粉類　ほか）
３　製菓原材料と衛生管理
４　製菓原材料と表示（表示に関与する法規類；義務表示と原材料）
巻末附録　関連法規集

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