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フランス料理二大巨匠物語 利用可

宇田川悟／著 -- 河出書房新社 -- 2009.12 -- 289.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 289/ｵﾉﾏ/一般Ｈ 118077018 一般 利用可

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タイトル フランス料理二大巨匠物語
書名ヨミ フランス　リョウリ　ニダイ　キョショウ　モノガタリ
副書名 小野正吉と村上信夫
著者名 宇田川悟 ／著  
著者ヨミ ウダガワ，サトル  
出版者 河出書房新社  
出版年 2009.12
ページ数等 ２１４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり
個人件名 小野　正吉 , 村上　信夫  
ISBN 4-309-01952-8
ISBN13桁 978-4-309-01952-9
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101663771
NDC8版 289.1
NDC9版 289.1
内容紹介 ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。
著者紹介 １９４７年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労賞シュヴァリエ受賞。ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　日本のフランス料理前夜（明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め；「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル）
第２章　小野正吉　ホテルオークラ総料理長（小野正吉の見習い修業；「東京ニューグランド」とフランス語；レストラン事情と小野世代の戦争；小野の南方戦争体験；戦後の苦労「日比谷アラスカ」；野田岩次郎とホテルオークラ；海外研修と調理場の苦悩；野武士集団の混成部隊；せめてソースだけでも統一したい；本物のフランス料理を求めて；フランス料理と辻静雄；小野の晩年とエスコフィエ協会）
第３章　村上信夫　帝国ホテル総料理長（村上信夫の誕生；「ブラジルコーヒー」から転々と修業；憧れの帝国ホテルで修業；村上の北方戦争体験；調理場復帰；フランス修行；第二新館料理長に抜擢；東京オリンピックと多忙料理長；調理場のムッシュと後輩たち；「陽の村上」その人柄の奥；再び、小野正吉と村上信夫）

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