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1 件中、 1 件目
フランス料理二大巨匠物語
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宇田川悟/著 -- 河出書房新社 -- 2009.12 -- 289.1
SDI
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
289/オノマ/一般H
118077018
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
フランス料理二大巨匠物語
書名ヨミ
フランス リョウリ ニダイ キョショウ モノガタリ
副書名
小野正吉と村上信夫
著者名
宇田川悟
/著
著者ヨミ
ウダガワ,サトル
出版者
河出書房新社
出版年
2009.12
ページ数等
214p
大きさ
20cm
内容細目
文献あり
個人件名
小野 正吉
,
村上 信夫
ISBN
4-309-01952-8
ISBN13桁
978-4-309-01952-9
定価
1800円
問合わせ番号(書誌番号)
1101663771
NDC8版
289.1
NDC9版
289.1
内容紹介
ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。
著者紹介
1947年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労賞シュヴァリエ受賞。ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
序章 日本のフランス料理前夜(明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め;「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル)
第2章 小野正吉 ホテルオークラ総料理長(小野正吉の見習い修業;「東京ニューグランド」とフランス語;レストラン事情と小野世代の戦争;小野の南方戦争体験;戦後の苦労「日比谷アラスカ」;野田岩次郎とホテルオークラ;海外研修と調理場の苦悩;野武士集団の混成部隊;せめてソースだけでも統一したい;本物のフランス料理を求めて;フランス料理と辻静雄;小野の晩年とエスコフィエ協会)
第3章 村上信夫 帝国ホテル総料理長(村上信夫の誕生;「ブラジルコーヒー」から転々と修業;憧れの帝国ホテルで修業;村上の北方戦争体験;調理場復帰;フランス修行;第二新館料理長に抜擢;東京オリンピックと多忙料理長;調理場のムッシュと後輩たち;「陽の村上」その人柄の奥;再び、小野正吉と村上信夫)
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