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日本めん食文化の一三〇〇年 利用可

奥村彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2009.9 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 383.8/ｵｸﾑ/一般Ｈ 117972898 一般 利用可

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タイトル 日本めん食文化の一三〇〇年
書名ヨミ ニホン　メンショク　ブンカ　ノ　センサンビャクネン
著者名 奥村彪生 ／著  
著者ヨミ オクムラ，アヤオ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2009.9
ページ数等 ５４７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 麺類－歴史  
ISBN 4-540-07305-2
ISBN13桁 978-4-540-07305-2
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101640339
NDC8版 383.8
NDC9版 383.8
内容紹介 うどんは日本がツールだった？さくべい、ほうとう、そうめん、うどん、そば、ラーメン…めん類を歴史的、文化的に論じる。
著者紹介 １９３７年和歌山生まれ。近畿大学理工学部中退。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大非常勤講師を歴任。現在、美作大学大学院客員教授、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。日本で唯一の伝承料理研究家。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発達史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

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