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    双葉十三郎ＷＯＲＫＳ
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和・発酵食づくり 利用可

林弘子／著 -- 晶文社 -- 2009.6 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾊﾔｼ/一般Ｈ 117950299 一般 利用可

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タイトル 和・発酵食づくり
書名ヨミ ワ　ハッコウショク　ズクリ
著者名 林弘子 ／著  
著者ヨミ ハヤシ，ヒロコ  
出版者 晶文社  
出版年 2009.6
ページ数等 １７２ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 発酵  
ISBN 4-7949-6728-4
ISBN13桁 978-4-7949-6728-2
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101620897
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか？「秘伝発酵食づくり」の刊行から１０年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。
著者紹介 北海道生まれ。１９８１年国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきぃ」を設立。現在、文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　米を使った発酵食（お米の底力；米と魚；“発酵”と“腐敗”の分かれ道　ほか）
２章　魚を使った発酵食（米どころは水どころ、水どころに魚あり；塩漬けからの転用；塩辛・切り込み類づくり　ほか）
３章　大豆を使った発酵食（パン種から始まった；発酵食づくりに失敗すると…；発酵パンと無発酵パン　ほか）

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