資料詳細

おいしさの科学がよ～くわかる本利用可

山野善正／著 -- 秀和システム -- 2009.6 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ﾔﾏﾉ/一般Ｈ	117891618	一般	利用可

タイトル	おいしさの科学がよ～くわかる本
書名ヨミ	オイシサ　ノ　カガク　ガ　ヨーク　ワカル　ホン
副書名	ポケット図解
シリーズ名	Ｓｈｕｗａｓｙｓｔｅｍ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｇｕｉｄｅ　ｂｏｏｋ
著者名	山野善正／著
著者ヨミ	ヤマノ，ヨシマサ
出版者	秀和システム
出版年	2009.6
ページ数等	１８３ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	料理
ISBN	4-7980-2190-3
ISBN13桁	978-4-7980-2190-4
定価	１１００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101617130
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違いがわかる。基本の甘、塩、酸、苦や旨味から、渋みや辛味までを知る。古来よりの食表現に関わる科学的根拠を知る。…など、イラストや図表でわかるおいしさのテクノロジー。
著者紹介	京都大学農学部卒業後、食品包装会社に勤務。香川大学農学部で教鞭をとり、食品学科教授・同大農学部長として活躍した後退官。香川大学名誉教授。おいしさの科学研究所理事長。