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ＰＤＣＡに基づく給食経営管理実習 利用可

稲井玲子／編 -- 化学同人 -- 2009.4 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.59/ﾋﾃｲ/一般Ｈ 117798417 一般 利用可

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タイトル ＰＤＣＡに基づく給食経営管理実習
書名ヨミ ピーディーシーエイ　ニ　モトズク　キュウショク　ケイエイ　カンリ　ジッシュウ
著者名 稲井玲子 ／編, 上田伸男 ／編  
著者ヨミ イナイ，レイコ , ウエダ，ノブオ  
出版者 化学同人  
出版年 2009.4
ページ数等 １０２ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 給食  
ISBN 4-7598-1171-0
ISBN13桁 978-4-7598-1171-1
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101610231
NDC8版 498.59
NDC9版 498.59
内容紹介 さまざまな条件を考慮しつつ、継続した給食の運営と経営管理が行える管理栄養士・栄養士養成に必須な教科書。
著者紹介 【稲井】名古屋経済大学人間生活科学部教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。 
著者紹介 【上田】東京医療保健大学医療保健学部教授。徳島大学大学院栄養学研究科修了。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　学内給食経営管理実習を始めるにあたって（給食経営管理実習の意義と目的；実習内容と進め方　ほか）
第２章　学内給食経営管理実習計画（実習計画の流れ；計画：Ｐｌａｎ　ほか）
第３章　給食経営管理実習で扱う帳票類（栄養アセスメントのための帳票類；献立管理　ほか）
第４章　給食経営管理の実際（病院給食の実際：現状と理念；学校給食　ほか）
巻末資料　大量調理施設衛生管理マニュアル、保育所給食の関係法令、日本人の食事摂取基準２００５年版

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