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調理施設の衛生管理 利用可

丸山務／監修 -- 日本食品衛生協会 -- 2009.2 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾁﾖｳ/一般Ｈ 117803720 一般 利用可

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タイトル 調理施設の衛生管理
書名ヨミ チョウリ　シセツ　ノ　エイセイ　カンリ
副書名 食品衛生の基本！！
著者名 丸山務 ／監修, 高谷幸 ／監修  
著者ヨミ マルヤマ，ツトム , タカヤ，サトシ  
出版者 日本食品衛生協会  
出版年 2009.2
ページ数等 ８８ｐ
大きさ ３０ｃｍ
一般件名 食品衛生  
ISBN 4-88925-027-1
ISBN13桁 978-4-88925-027-5
定価 １０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101603822
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
内容紹介 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」（手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など）を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　はじめに
第２章　マニュアルの解説（趣旨；重要管理事項；衛生管理体制；（別添２）標準作業書）
第３章　ノロウイルス対策
第４章　資料

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