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岩田準一

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科学でわかるお菓子の「なぜ？」利用可

中山弘典／共著 -- 柴田書店 -- 2009.3 -- 596.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596.6/ﾅｶﾔ/一般Ｈ	117812167	一般	利用可

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タイトル	科学でわかるお菓子の「なぜ？」
書名ヨミ	カガク　デ　ワカル　オカシ　ノ　ナゼ
副書名	基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１
著者名	中山弘典／共著, 木村万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修
著者ヨミ	ナカヤマ，ヒロノリ , キムラ，マキコ , ツジ　セイカ　センモン　ガッコウ
出版者	柴田書店
出版年	2009.3
ページ数等	３１１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	菓子
ISBN	4-388-25116-X
ISBN13桁	978-4-388-25116-2
定価	３２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101569222
NDC8版	596.6
NDC9版	596.65
内容紹介	観る、感じる、疑問を持つ。そして疑問を解く科学の目が、お菓子作りの上達のコツ。本書では、お菓子作りに関する様々な疑問を一問一答のＱ＆Ａ方式にして、科学的な裏付けとともに解説する。
著者紹介	【中山】１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校等で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」等で研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授。
著者紹介	【木村】１９９７年奈良女子大学家政学部卒業後、辻調理師専門学校卒。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て独立。現在は同行で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ；お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バター生地　ほか）
お菓子材料のなぜ？（卵；小麦粉；砂糖　ほか）

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