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日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け 利用可

畑耕一郎／著 -- 柴田書店 -- 2009.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾊﾀ/一般Ｈ 117784532 一般 利用可

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タイトル 日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け
書名ヨミ ニホン　リョウリ　キソ　カラ　マナブ　ウツワ　ト　モリツケ
著者名 畑耕一郎 ／著  
著者ヨミ ハタ，コウイチロウ  
出版者 柴田書店  
出版年 2009.2
ページ数等 １７１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理（日本） , 食器  
ISBN 4-388-06048-8
ISBN13桁 978-4-388-06048-1
定価 ３２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101559930
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 盛り付けの基礎である形や型、姿をマスターするために、必要な器の知識と様々な料理の盛り付け方を解説。月別の料理の盛り付け方や、様々な料理のレシピも紹介。カラー写真満載で、初心者にもわかりやすい１冊。
著者紹介 １９４７年大阪府生まれ。辻調理師学校卒業後、同校に入職。教壇に立つかたわら、テレビ、ラジオ、出版など幅広く活躍。辻調理師専門学校技術顧問。（社）日本調理師会功労賞、大阪府功労賞、厚生労働大臣賞受賞。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
器の基礎知識（日本料理に用いる器の種類　焼き物；日本料理に用いる器の種類　漆器；日本料理に用いる器の種類　その他　ほか）
盛り付けの基礎知識（盛り付けの基礎知識；盛り付けてみよう；盛り付けを楽しもう）
月別の料理を盛り付ける（一月・正月会席料理；二月・節分に因む点心；三月・上巳の節句会席　ほか）

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