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1 件中、 1 件目
食品と水
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久保田昌治/編著 -- 光琳 -- 2008.9 -- 498.51
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
498.51/クホタ/一般H
117737746
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
食品と水
書名ヨミ
ショクヒン ト ミズ
シリーズ名
光琳選書
シリーズ巻次
6
著者名
久保田昌治
/編著,
石谷孝佑
/編著,
佐野洋
/編著
著者ヨミ
クボタ,ショウジ , イシタニ,タカスケ , サノ,ヨウ
出版者
光琳
出版年
2008.9
ページ数等
312p
大きさ
21cm
内容細目
索引あり
一般件名
食品
,
水
ISBN
4-7712-0804-2
ISBN13桁
978-4-7712-0804-9
定価
3000円
問合わせ番号(書誌番号)
1101532134
NDC8版
498.51
NDC9版
498.51
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1部 水とは何か(水を知る;水そのものを分析する;水を機能化する;おいしい水とは)
第2部 水と食品(食品に使われる水の条件;水を殺菌する;いろいろな水の機能を見る)
第3部 食品中の水の働き(食品中の水を分析する;水分活性の意味;自由水と結合水;食品加工と水の関わり)
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