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どうすれば食の安全は守られるのか 利用可

米虫節夫／編 -- 日科技連出版社 -- 2008.9 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.54/ﾄｳｽ/一般Ｈ 117701550 一般 利用可

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タイトル どうすれば食の安全は守られるのか
書名ヨミ ドウスレバ　ショク　ノ　アンゼン　ワ　マモラレルノカ
副書名 いま、食品企業に求められる品質保証の考え方
著者名 米虫節夫 ／編, 奥田貢司 ／著, 佐藤徳重 ／著, 角野久史 ／著, 植松繁顕 ／著, 衣川いずみ ／著, 上野武美 ／著  
著者ヨミ コメムシ，サダオ , オクダ，コウジ , サトウ，ノリシゲ , スミノ，ヒサシ , ウエマツ，シゲアキ , キヌカワ，イズミ , ウエノ，タケミ  
出版者 日科技連出版社  
出版年 2008.9
ページ数等 １６５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品衛生  
ISBN 4-8171-9277-1
ISBN13桁 978-4-8171-9277-6
定価 ２２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101528991
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
内容紹介 ２００７年以降、食中毒被害者がいない食品不祥事・事件が続発しています。以前には問題とされなかったことが、事件として取り上げられ糾弾されるようになったのです。表示偽装や、期限切れ原材料の使用は、そのひとつの例にすぎません。本書は、このような世の中の変化をとらえ、いま食品企業が何をなすべきかについて、科学的な知見にもとづいた品質保証の考え方を示します。そして、食の安全・安心を担保するために必要な、「正しい食品の表示方法」、「食品のトレーサビリティ」、「法令遵守を実践するコンプライアンス経営」について具体例をあげて解説します。
著者紹介 【米虫】近畿大学農学部環境管理学科教授。日本防菌防黴学会会長、食品安全ネットワーク会長、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、「環境管理技術」誌編集委員長、デミング賞委員会委員、微生物制御システム研究部会顧問、元ＩＳＯ９００１主任審査員等。 
著者紹介 【奥田】（株）帝装化成本社技術部シニアコンサルタント。日本防菌防黴学会微生物制御システム研究部会運営委員、（社）愛知県ＰＣＯ協会広報部長、「環境管理技術」誌編集委員、ＰＣＯ微生物制御研究会運営委員。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品不祥事を科学的に総括する（わが国の食料事情と輸入食品の現状；大きく変わる食品不祥事の特徴　ほか）
第２章　輸入食品の安全性を検証する（輸入食品の安全性の問題；中国製食品の安全性と必要性　ほか）
第３章　食品表示を分析する（法令に則した食品表示とは；裏面一括表示以外の商品の特徴・強調・あいまい表示　ほか）
第４章　トレーサビリティで食の安全・安心を確保する（食品のトレーサビリティの必要性；トレーサビリティ確保で食の安心づくり　ほか）
第５章　コンプライアンスで「企業」「従業員」「消費者」を守る（他社のコンプライアンス違反から何を学ぶか？；今、求められているコンプライアンスとは　ほか）

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