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かまぼこの科学 利用可

岡田稔／著 -- 成山堂書店 -- 2008.7 -- 667.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667.5/ｵｶﾀ/一般Ｈ 117149552 一般 利用可

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タイトル かまぼこの科学
書名ヨミ カマボコ　ノ　カガク
著者名 岡田稔 ／著  
著者ヨミ オカダ，ミノル  
出版者 成山堂書店  
出版年 2008.7
ページ数等 ２８３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 新訂
内容細目 索引あり
一般件名 かまぼこ  
ISBN 4-425-82723-6
ISBN13桁 978-4-425-82723-7
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101523026
NDC8版 667.5
NDC9版 667.5
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
著者紹介 １９２４年東京生まれ。４６年東京帝国大学農学部卒。農林省水産試験場勤務。４９～８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。８１年（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料
食品添加物
かまぼこの保存
かまぼこの法律

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