資料詳細

世界の発酵乳利用可

石毛直道／編著 -- はる書房 -- 2008.7 -- 648.1

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	648.1/ｲｼｹ/一般Ｈ	117375992	一般	利用可

タイトル	世界の発酵乳
書名ヨミ	セカイ　ノ　ハッコウニュウ
副書名	発酵乳の文化・生理機能
著者名	石毛直道／編著, 光岡知足／著, 上野川修一／著, 小長谷有紀／著, 中島利博／著, 石井智美／著, カルピス株式会社研究所／著
著者ヨミ	イシゲ，ナオミチ , ミツオカ，トモタリ , カミノガワ，シュウイチ , コナガヤ，ユキ , ナカジマ，トシヒロ , イシイ，サトミ , カルピス　カブシキ　ガイシャ
出版者	はる書房
出版年	2008.7
ページ数等	２６３ｐ
大きさ	２２ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	乳製品 , 乳酸菌
ISBN	4-89984-097-7
ISBN13桁	978-4-89984-097-8
定価	２８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101519758
NDC8版	648.1
NDC9版	648.1
内容紹介	モンゴルの発酵乳を起源とする「カルピス」を製造するカルピス（株）の創業９０周年の節目にあたり、三島海雲記念財団は世界の発酵乳に関する学術調査を行った。本書は現段階の発酵乳研究の成果をまとめた１冊。
著者紹介	【石毛】国立民族学博物館名誉教授。
著者紹介	【光岡】東京大学名誉教授。

タイトル	著者名	ページ
第１章　食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴　ほか）
第２章　発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス）
第３章　公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス―生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史）
第４章　カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究―ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に　ほか）