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飲食店経営基礎講座 利用可

安田理／著 -- ぺりかん社 -- 2008.4 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 673.9/ﾔｽﾀ/一般Ｈ 117275464 一般 利用可

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タイトル 飲食店経営基礎講座
書名ヨミ インショクテン　ケイエイ　キソ　コウザ
副書名 オーナーシェフレストランへの道
著者名 安田理 ／著, 山田祐仁 ／著  
著者ヨミ ヤスダ，オサム , ヤマダ，ユウジン  
出版者 ぺりかん社  
出版年 2008.4
ページ数等 １８２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 飲食店  
ISBN 4-8315-1196-X
定価 ２４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101496238
NDC8版 673.9
NDC9版 673.97
内容紹介 独立開業＝オーナーシェフレストラン。本書掲載独立開業事例のオーナーシェフレストラン２店がミシュランの星印を獲得。成功のための経営法。本書は、一定の修練を積み、技量を持った料理人が資金調達から店舗作り、さらには運営にいたるまで、個人の力量で実現可能な範囲を独立開業のモデルとして設定している。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
飲食業界発展の歩み
前編　開業編（飲食業における業種、業態論―なにを（業種）、どのように（業態）売るのか？；オーナーになるための心構え―「料理人」としてだけでは成り立たない；立地条件と物件選びのポイント―店は物件ありきである；小規模店の基本コンセプト―思わず入りたくなる店作り；メニュー作りのポイントと値付け―お客さまの満足を得るために；リピーターとなってもらえる接客サービス―また来たいと思ってもらうには；開業資金計画の立て方―どうやって具体的な絵を描くのか；収支計画の立て方―続けていくために；独立開業の事例店―計画、資金、費用から実績まで；開業直前のチェックポイント―具体的な店作りの第一歩）
後編　運営編（知っておきたい計数管理の基礎数値―苦手といっていられない数字のはなし；食材の上手な仕入れと管理―“利は元にあり”；スタッフの教育と訓練―密接なチームワークの必要性；ムダをなくす諸経費の管理―経費管理のコツ；計数管理のまとめ―会計的視点から）
付録　日本の戦後の飲食業界の流れ

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