資料詳細

検索条件

ハイライト

水産物の色素利用可

平田孝／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.3 -- 663.4

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	663.4/ｽｲｻ/一般	117272561	一般	利用可

タイトル	水産物の色素
書名ヨミ	スイサンブツ　ノ　シキソ
副書名	嗜好性と機能性
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ巻次	１５８
著者名	平田孝／編, 菅原達也／編
著者ヨミ	ヒラタ，タカシ , スガワラ，タツヤ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2008.3
ページ数等	１２７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	索引あり
原書名	並列タイトル：Ｐｉｇｍｅｎｔｓ　ｏｆ　ｍａｒｉｎｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ
一般件名	水産化学
ISBN	4-7699-1076-2
定価	２７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101491371
NDC8版	663.4
NDC9版	663.4
内容紹介	水圏生物の色素がもつ抗炎症作用、抗がん作用、血管新生抑制の作用などの注目すべき機能に関する最新情報。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについてまとめる。

タイトル	著者名	ページ
１　テトラピロール色素タンパク質の化学と機能（フィコビリタンパク質の機能；魚類ミオグロビンの構造安定性―褐変抑制の観点から；肉色に及ぼす酵素の影響）
２　メラニン色素と魚介類の品質（メラニン色素の化学；メラニン生成による甲殻類の黒変と品質；養殖間代のメラニン―その誘発因子と化学的定量）
３　カロテノイド色素の生産と機能（食品カロテノイドの吸収・代謝；カロテノイドと血管新生抑制；カロテノイドの生産と利用）
４　環境制御による魚介類の変色防止（ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制）