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料理革命 利用可

エルヴェ・ティス／著 -- 中央公論新社 -- 2008.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾃｲｽ/一般Ｈ 117272397 一般 利用可

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タイトル 料理革命
書名ヨミ リョウリ　カクメイ
著者名 エルヴェ・ティス ／著, ピエール・ガニェール ／著, 伊藤文 ／訳  
著者ヨミ ティス，エルヴェ , ガニェール，ピエール , イトウ，アヤ  
出版者 中央公論新社  
出版年 2008.3
ページ数等 ３２８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
原書名 Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｃ’ｅｓｔ　ｄｅ　ｌ’ａｍｏｕｒ，ｄｅ　ｌ’ａｒｔ，ｄｅ　ｌａ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ．∥の翻訳
一般件名 料理  
ISBN 4-12-003922-6
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101489381
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
著者紹介 【ティス】１９５５年イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒。ＩＮＲＡの物理化学者。食品科学文化基金科学部門のディレクター、雑誌「サイエンス」の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員。フランス農事功労勲章オフィシエなども受賞。 
著者紹介 【ガニェール】１９５０年ローヌ・アルプ地方アピナック生まれ。７７年「クロ・フルリ」を引き継ぎ、ミシュランの一つ星を獲得。８１年独立、「ピエール・ガニェール」をオープン。８６年二つ星、９３年三つ星を獲得するが、９６年閉店、パリに拠点を移し再オープン。９８年三つ星を奪還。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　料理において「美は美味しい」（料理芸術は存在する；職人的料理、芸術的料理；伝統の問題と、愛による解決方法；自然に関する門ダイア；料理芸術の認識）
第２部　古代の美（美の起源；数による美…料理では？；料理におけるアイディア；アリストテレスと緻密さ）
第３部　古典的な美（神話的な美が構成するもの；聖堂のような料理；脳、トマス・アクィナスそして芝生のみどり；中世の美学；アレゴリー：交感の美学；中世における枝分かれ；再び、アリストテレスの隠された影響について！；ルネサンスの黎明；ルネサンス以降；西洋と東洋の光；時代おくれの自然）
第５部　現代の料理（幾千もの流れが現代を紡ぐ；昨日；そして明日は？；作家たちによるたくさんの料理；完璧なるブイヨンを求めて）

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