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水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン 利用可

林弘子／著 -- アスペクト -- 2008.3 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾊﾔｼ/一般Ｈ 117238828 一般 利用可

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タイトル 水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン
書名ヨミ ミズ　ト　コムギ　ダケノ　パンダネ　デ　ツクル　コウボ　パン
著者名 林弘子 ／著  
著者ヨミ ハヤシ，ヒロコ  
出版者 アスペクト  
出版年 2008.3
ページ数等 １８８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-7572-1452-9
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101486129
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 挽いた麦と水をこね合わせた生地に、空気中の野生酵母菌が自然落下すると、気泡が立って自然発酵します。その生地を冷蔵庫で１か月、数日に１回の割合でこね続けます。すると生地は、すばらしい香りのパン種となります。これが、小麦の自然発酵パン種です。世界一シンプルなパンの作り方。
著者紹介 １９５８年北海道生まれ。７６年上京。８０年代初頭、国産有機農産物使用の製菓製パン業「麻衣くっきい」設立。９０年代半ば、本書きの夢捨てがたく事業をたたみ、文筆業に専念。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　小麦粉と水だけで酵母パン種をつくる（パンが生まれたころ；酵母パン種をつくる　ほか）
第２章　ヨーロッパスタイルの酵母パンをつくる（シンプルな大型食事パンをつくる；ライ麦パンをつくる　ほか）
第３章　素朴でシンプルな平パンをつくる（パンらしくないパンのこと；素朴な平パンのこと　ほか）
第４章　オリエンタルなパンをつくる（チャパティーとプーリー；ナーン　ほか）

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