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シェフの哲学 利用可

ギィ・マルタン／〔著〕 -- 白水社 -- 2008.3 -- 289.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 289/ﾏﾙﾀ/一般Ｈ 117218167 一般 利用可

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タイトル シェフの哲学
書名ヨミ シェフ　ノ　テツガク
副書名 食の探求から三つ星レストランの運営まで
著者名 ギィ・マルタン ／〔著〕, 大澤隆 ／訳, 大澤晴美 ／訳  
著者ヨミ マルタン，ギィ , オオサワ，タカシ , オオサワ，ハルミ  
出版者 白水社  
出版年 2008.3
ページ数等 ２７２ｐ
大きさ ２０ｃｍ
原書名 Ｌｅ　ｒｏｕｔｅ　ｄｅｓ　ｅ´ｔｏｉｌｅｓ．∥の翻訳
一般件名 料理（西洋）－フランス  
ISBN 4-560-09204-4
定価 ２７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101485326
NDC8版 289.3
NDC9版 289.3
内容紹介 パリの三つ星レストラン『グラン・ヴェフール』の料理長が語る、味覚、食材、厨房の舞台裏。前菜からデザートまで、４０レシピ付。
著者紹介 【マルタン】１９５７年フランスのサヴォア地方生まれ。独学で料理を学び、８５年「シャトー・ディヴォンヌ」でミシュランの一つ星、９０年に二つ星、翌年「グラン・ヴェフール」の料理長に就任。２０００年に三つ星を獲得。０３年レジオン・ドヌール勲章受章。 
著者紹介 【大澤隆】１９５０年横浜生まれ。早稲田大学大学院文学研究科終了後、南仏モンペリエに遊学。８１年大手自動車メーカー勤務。８８年から１０年欧州にて広報渉外責任者を務める。２００１年大手通信会社に転職、人材開発リーダーなどを務める。０６年退社、レストラン関係のフリーライターとなる。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序　シェフという仕事
１　味覚の修行時代
２　頂上に向かって一歩ずつ
３　グラン・ヴェフールの舞台裏
４　想像力とレシピ
結論　星、それ自体が目的だろうか？

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