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誰でもできる手づくり酢 利用可

永田十蔵／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2008.2 -- 588.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.6/ﾅｶﾀ/一般Ｈ 117205560 一般 利用可

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タイトル 誰でもできる手づくり酢
書名ヨミ ダレ　デモ　デキル　テズクリ　ス
著者名 永田十蔵 ／著  
著者ヨミ ナガタ，ジュウゾウ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2008.2
ページ数等 １４２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 酢  
ISBN 4-540-07150-5
定価 １４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101482870
NDC8版 588.6
NDC9版 588.6
内容紹介 まろやかな酸っぱみのほかに、微妙な甘さ・コク・香りがある本物の酢＝手づくり酢の本邦初の指南書。米酢・麦酢・黒酢・柿酢・梅果汁酢・ブドウ酢・バルサミコ酢などが自由自在につくれる。酢の利用・効用も満載。
著者紹介 福岡県出身。家業が麹製造業であったために、もの心がついた頃から発酵に携わってきた。郷里を離れて他業に就いた後も、「醸し」の研鑽・研究は怠りなく続けている。著書：「わが家でつくるこだわり麹」「誰でもできる手づくりワイン」「わが家でできるこだわり清酒」。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
プロローグ　酢を手づくりしよう（多様な日本の発酵文化；発酵は人と自然の営み；発酵は感動だ！；酢は本来美味なるものだが…；美味なるものは自分でつくる）
序章　まずは柿酢をつくってみよう（準備；仕込み；アルコール発酵；搾汁；補酸と種酢の天下；酢酸発酵中の管理；保存・清澄；殺菌；柿酢の評価）
第１章　酢づくりの基礎知識（柿酢づくりからわかること；酢ができる原理；酢酸菌とそのはたらき；酸度の測り方；種酢のつくり方；有害菌と害虫；原料別酢の種類）
第２章　各種の酢づくりの実際（伝統的な米酢のつくり方；モルトビネガー（麦酢）・ビール酢のつくり方；つぼ酢（壷仕込みの米酢）のつくり方；韓国の五穀酢のつくり方；いろいろな果実酢のつくり方）
第３章　酢の利用・応用・効用（食酢としての利用；農業への応用―活用できる酢の力；酢の効用、機能性）

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