資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

科学でわかる料理のツボ 利用可

左巻健男／著 -- 学習研究社 -- 2008.2 -- 596

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｻﾏｷ/一般Ｈ 116946942 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 科学でわかる料理のツボ
書名ヨミ カガク　デ　ワカル　リョウリ　ノ　ツボ
著者名 左巻健男 ／著, 稲山ますみ ／著  
著者ヨミ サマキ，タケオ , イナヤマ，マスミ  
出版者 学習研究社  
出版年 2008.2
ページ数等 １７５ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり
一般注記 『科学的に正しい料理のコツ』（日本実業出版社２００１年刊）のリニューアル
一般件名 料理  
ISBN 4-05-403641-4
定価 １３００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101482037
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのちょっとしたコツやワザはもちろん、料理そのものの味わいや食べる人の健康にも配慮して、食とその調理にまつわる不思議と科学を結びつけて説明している。
著者紹介 【左巻】１９４９年生まれ。千葉大学教育学部卒、東京学芸大学大学院修士課程修了。京都工芸繊維大学教授などを経て、現在、同志社女子大学教授。中学理科・高校理科教科書編集委員。月刊雑誌Ｒｉｋａ　Ｔａｎ編集長。 
著者紹介 【稲山】１９６１年生まれ。京都工芸繊維大学大学院工芸学研究科修士課程修了。東京大学教育学部附属中等教育学校理科技能補佐員。 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ（お米はとがないで炊いちゃダメなの？；涙を流さずにたまねぎを切る方法　ほか）
調理―なるほど、こうすればいいのか！（食材と包丁の切っても切れない関係；おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学　ほか）
健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！（野菜と魚の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない（食材の鮮度はどこで見分ける？；「賞味期限」と「消費期限」はどう違う？　ほか）
味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！（「おいしさ」ってそもそも何だろう？；うまみって何？　ほか）

ページの先頭へ