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美食のテクノロジー 利用可

辻芳樹／著 -- 文藝春秋 -- 2008.1 -- 596.028

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾂｼ/協力 140993357 協力 利用可

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タイトル 美食のテクノロジー
書名ヨミ ビショク　ノ　テクノロジー
著者名 辻芳樹 ／著  
著者ヨミ ツジ，ヨシキ  
出版者 文藝春秋  
出版年 2008.1
ページ数等 ２６７ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 調理士  
ISBN 4-16-369460-9
定価 １９０５円
問合わせ番号（書誌番号） 1101479914
NDC8版 596.028
NDC9版 596.028
内容紹介 ’０７年１１月刊行の『ミシュランガイド東京２００８』により、世界基準でいきなり１９１個の星が輝く美食都市となった東京。そこへ長年にわたって優秀な人材を送りつづけてきた辻調理師専門学校。その校長である辻芳樹が３年をかけて世界のトップシェフ６人を徹底取材、美食を生む現場の秘密がついに明かされる。
著者紹介 １９６４年大阪生まれ。１２歳で渡英。９３年辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、日本の食文化の海外への発信にも取り組んでいる。共著に「美食進化論」、編著に「料理の仕事がしたい」がある。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　デーヴィッド・ブーレイ
２　和久田哲也
３　サンティ・サンタマリア
４　ミシェル・ブラス＆セバスチャン・ブラス
５　アラン・デュカス
６　高橋英一

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