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おいしさをつくる「熱」の科学 利用可

佐藤秀美／著 -- 柴田書店 -- 2007.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｻﾄｳ/一般Ｈ 117060817 一般 利用可

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タイトル おいしさをつくる「熱」の科学
書名ヨミ オイシサ　オ　ツクル　ネツ　ノ　カガク
副書名 料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ
著者名 佐藤秀美 ／著  
著者ヨミ サトウ，ヒデミ  
出版者 柴田書店  
出版年 2007.8
ページ数等 ２３２，１１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 料理 , 熱学  
ISBN 4-388-25113-5
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101442197
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
著者紹介 横浜国立大学卒業後、９年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校卒、栄養士免許を取得。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
第１章　加熱機器と熱の関係
第２章　鍋と熱の関係
第３章　ゆでると熱の関係
第４章　煮る・炊くと熱の関係
第５章　焼くと熱の関係
第６章　揚げると熱の関係
第７章　蒸すと熱の関係

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