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チョコレートの科学 利用可

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.3/ﾍｹﾂ/一般Ｈ 117143549 一般 利用可

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タイトル チョコレートの科学
書名ヨミ チョコレート　ノ　カガク
副書名 その機能性と製造技術のすべて
著者名 Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ ／著, 古谷野哲夫 ／訳  
著者ヨミ ベケット，スティーヴン・Ｔ． , コヤノ，テツオ  
出版者 光琳  
出版年 2007.6
ページ数等 １９３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
原書名 Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ．∥の翻訳
一般件名 チョコレート  
ISBN 4-7712-0704-6
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101437299
NDC8版 588.34
NDC9版 588.34
内容紹介 チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。
著者紹介 【古谷野】１９５６年横浜生まれ。８２年明治製菓（株）入社。現在、同社食料健康総合研究所基礎研究部勤務。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　チョコレートの歴史
第２章　チョコレートの原料
第３章　カカオ豆処理
第４章　液体チョコレートの製造
第５章　液状チョコレートの流動特性制御
第６章　チョコレート中の油脂の結晶化
第７章　チョコレート製品の製造
第８章　分析技術
第９章　チョコレート製品と包装
第１０章　チョコレートおよびその製品を用いた実験

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