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麹 利用可

一島英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ｲﾁｼ/一般Ｈ 116907688 一般 利用可

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タイトル 麹
書名ヨミ コウジ
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 １３８
著者名 一島英治 ／著  
著者ヨミ イチシマ，エイジ  
出版者 法政大学出版局  
出版年 2007.7
ページ数等 ２１８，１１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 麹かび  
ISBN 4-588-21381-4
定価 ２５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101433436
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介 １９３４年生まれ。５７年東京農工大学農学部卒。現在、東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授。専攻、酵素化学。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　麹菌を育んだ日本（日本人の起源；稲作の起源―麹菌と相性の良い植物；古代社会と酒；中・近世の人と酒；昔からの調味料のながれ）
第２部　麹菌の科学技術と産業（近代化学を創出した三人の日本人化学者；安全な麹菌と発がん性アフラトキシンをつくるカビ；麹菌の生物学；麹菌醸造産業の思想；日本酒（清酒）の縊路打開―分子育種によるムレ香除去；博物学へのすすめ―新奇マンノシダーゼの展開；麹菌の新展開に向けて―生体物質からの発電への夢）

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