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味覚と嗜好 利用可

伏木亨／編 -- ドメス出版 -- 2006.12 -- 491.377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 491.3/ﾐｶｸ/一般Ｈ 116800049 一般 利用可

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タイトル 味覚と嗜好
書名ヨミ ミカク　ト　シコウ
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 ２４
著者名 伏木亨 ／編  
著者ヨミ フシキ，トオル  
出版者 ドメス出版  
出版年 2006.12
ページ数等 ２６８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 味覚 , 嗜好品  
ISBN 4-8107-0674-5
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101385010
NDC8版 491.377
NDC9版 491.377
内容紹介 「味覚と嗜好」をテーマにした、２００５年度の味の素の文化フォーラムの記録。食文化の出発点となる人間には古今東西、基本的な違いがないことを明確にした上で、嗜好の形成を生理と文化の両面で捉える。
著者紹介 １９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。専門分野は栄養化学。現在、京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
味覚と嗜好序論
第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）
第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好―アジアの事例から；嗜好を形成するもの―中国料理の事例から；食わず嫌い―悪食とタブー）
総括　人間の嗜好の構造と食文化

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