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砂糖の科学 利用可

橋本仁／編 -- 朝倉書店 -- 2006.11 -- 588.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.1/ｻﾄｳ/一般Ｈ 116735922 一般 利用可

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タイトル 砂糖の科学
書名ヨミ サトウ　ノ　カガク
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 橋本仁 ／編, 高田明和 ／編  
著者ヨミ ハシモト，ヒトシ , タカダ，アキカズ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2006.11
ページ数等 ２３２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 砂糖  
ISBN 4-254-43073-6
定価 ４５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101382641
NDC8版 588.1
NDC9版 588.1
内容紹介 砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、人間生活に深い関わりを持つ砂糖についての全てを包括した書。
著者紹介 【橋本】１９３４年台湾生まれ。５９年東北大学農学部卒。２００２年（株）横浜国際バイオ研究所会長。現在、日本応用糖質科学会名誉会員、（社）糖業協会理事。 
著者紹介 【高田】１９３５年静岡県生まれ。６６年慶應義塾大学大学院医学系研究科博士課程修了。現在、浜松医科大学名誉教授。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　砂糖の文化史
２　砂糖の生産
３　製造法
４　砂糖の種類
５　砂糖の特性
６　糖質の消化と吸収
７　砂糖と健康
８　味覚について
９　砂糖から見た日本人の食生活
１０　原材料としての砂糖の利用
１１　その他の甘味料

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