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わが家でできるこだわり清酒利用可

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永田十蔵／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2006.9 -- 588.52

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	588.5/ﾅｶﾀ/一般Ｈ	116682082	一般	利用可
鳥取県立	書庫	588/ﾅｶﾀ/協力	140976428	協力	利用可

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資料詳細

タイトル	わが家でできるこだわり清酒
書名ヨミ	ワガヤ　デ　デキル　コダワリ　セイシュ
副書名	本格ドブロクも指南
著者名	永田十蔵／著
著者ヨミ	ナガタ，ジュウゾウ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2006.9
ページ数等	１２３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	清酒
ISBN	4-540-06094-5
定価	１３３３円
問合わせ番号（書誌番号）	1101370998
NDC8版	588.52
NDC9版	588.52
内容紹介	本書では、ドブロクと日本酒（清酒）についての理論と、その正しいつくり方について平易に解説した。「一般の人向けの日本酒（清酒）つくりの実践書」としては日本で最初の本である。これで、日本の伝統的酒つくりの思想と技術をふまえた、正しく美味なる酒が間違いなくできる。
著者紹介	福岡県出身。３０歳の頃から西洋種のブドウや日本の野生ブドウを栽培し、ワインの研究を行ってきた。また、自家製麹、手作り酵母を基本とした清酒つくりを実践。味噌、醤油、酢などの調味料から野菜、キノコの類まで、手がけている範囲は広い。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　ドブロクのつくり方は多様多彩―〓（もと）立てのちがいによるドブロクの素性（アルコール発酵の原理；「発酵」（酒つくり）のかたち　ほか）
第２章　永田流ドブロクづくり（「ドブロク」という呼称；我流のドブロクづくりはやめよう　ほか）
第３章　市販の清酒を超えるこだわりの清酒づくり（こだわり清酒の形式；清酒づくりの手順　ほか）
付録（麹のつくり方；本格的な〓（もと）のつくり方）

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