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日本一おいしい米の秘密 利用可

大坪研一／〔著〕 -- 講談社 -- 2006.9 -- 616.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 616.2/ｵｵﾂ/一般Ｈ 116680342 一般 利用可

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タイトル 日本一おいしい米の秘密
書名ヨミ ニホンイチ　オイシイ　コメ　ノ　ヒミツ
シリーズ名 講談社＋α新書
シリーズ巻次 ３１８－１Ｂ
著者名 大坪研一 ／〔著〕, 食味研究会 ／〔著〕  
著者ヨミ オオツボ，ケンイチ , ショクミ　ケンキュウカイ  
出版者 講談社  
出版年 2006.9
ページ数等 ２０６ｐ
大きさ １８ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 米  
ISBN 4-06-272400-6
定価 ８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101367734
NDC8版 616.2
NDC9版 616.2
内容紹介 日本全国の評判のブランド米からＮｏ．１を選ぶ！！誰もが信じるコシヒカリ神話が崩れていく！！安い米だって味は決して負けてはいない。お米博士が科学的に解明した“美味の根拠”。
著者紹介 １９５１年生まれ。東京大学理学部卒。農林水産省入省後、食品総合研究所に配属。食品総合研究所穀類特性研究室長、同食品素材部長を経て、同食品素材科学研究領域長。日本の米・食味鑑定に関する第一人者。お茶の水女子大学大学院等客員教授。日本食品科学工学会奨励賞等各賞受賞。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
プロローグ　日本一「おいしい米」の秘密をさぐる
第１章　炊きたてご飯の「おいしさ」チェック（花輪ばやし―田舎の小さな米屋から生まれた；牧場のしずく―酪農の里で生まれた牧牛の米；河内米―川の氾濫で田んぼが肥沃になった；金芽米―金メダリストも認めた米の秘密　ほか）
第２章　「おいしい米」にこだわる産地（わきあがるおいしい米作りの気運；日本の米の歴史、コシヒカリの繁栄まで；おいしさの秘密、コシヒカリ系のすべて；なぜ、山形・秋田・新潟・宮城に「米作り名人」が集中するか？　ほか）

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