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総合調理科学事典 利用可

日本調理科学会／編 -- 光生館 -- 2006.9 -- 596.033

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｿｳｺ/一般Ｈ 116850870 一般 利用可

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タイトル 総合調理科学事典
書名ヨミ ソウゴウ　チョウリ　カガク　ジテン
著者名 日本調理科学会 ／編  
著者ヨミ ニホン　チョウリ　カガクカイ  
出版者 光生館  
出版年 2006.9
ページ数等 ６０３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 新版
内容細目 文献あり　年表あり　索引あり
一般件名 料理－辞典  
ISBN 4-332-05027-4
定価 ６０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101363984
NDC8版 596.033
NDC9版 596.033
内容紹介 本書は、調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、しかも調理科学を総合的にみて、すなわち食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食に関する事柄をまとめてみようと計画したものである。調理科学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」、資料としての「付表」および「索引」から構成されている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論
各論
付表
索引

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