資料詳細

ハム・ソーセージ作りバイブル利用可

高坂和久／訳 -- 東京農業大学出版会 -- 2006.5 -- 648.2

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	648.2/ﾊﾑｿ/一般Ｈ	116703433	一般	利用可

タイトル	ハム・ソーセージ作りバイブル
書名ヨミ	ハム　ソーセージズクリ　バイブル
副書名	１００年前のドイツの味
シリーズ名	シリーズ・実学の森
著者名	高坂和久／訳
著者ヨミ	コウサカ，カズヒサ
出版者	東京農業大学出版会
出版年	2006.5
ページ数等	１５０ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	索引あり
原書名	Ｄｉｅ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｎａｌｅ　Ｗｕｒｓｔ－　ｕｎｄ　Ｆｌｅｉｓｃｈｗａｒｅｎ－　Ｆａｂｒｉｋａｔｉｏｎ．２．Ａｕｆｌ．∥の翻訳
一般件名	肉・肉製品
ISBN	4-88694-189-3
定価	２０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1101342656
NDC8版	648.2
NDC9版	648.2
内容紹介	原書は１９０２年ベルリンで発行された「国際的ソーセージ及び肉製品の製造」の第２版。この貴重な技術書を、現代の光を浴びせて復活。加工の原則は１００年前から一貫しており、これからの食肉加工にも役立つ１冊。
著者紹介	昭和２年横浜生まれ。２５年東京農業大学農学部卒、兵庫県開拓協会。２６年兵庫県農業試験場。３９年（社）日本食肉加工協会。６１年相模ハム（株）。平成２年青葉化成（株）。８年（株）ラテン大和、現在に至る。

タイトル	著者名	ページ
第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）
第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）；水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品；レバーを用いたソーセージの製造；血液を加えたソーセージ；部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品；塩漬けと塩せき）