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うまさのサイエンス 利用可

野崎洋光／料理 -- 日本放送出版協会 -- 2006.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾉｻｷ/一般Ｈ 116619978 一般 利用可

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タイトル うまさのサイエンス
書名ヨミ ウマサ　ノ　サイエンス
副書名 和食の味が変わる！
著者名 野崎洋光 ／料理, 山口米子 ／監修  
著者ヨミ ノザキ，ヒロミツ , ヤマグチ，ヨネコ  
出版者 日本放送出版協会  
出版年 2006.5
ページ数等 ９５ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 料理（日本） , 調味料  
ISBN 4-14-033238-7
定価 １７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101339739
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。
著者紹介 【野崎】１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て「とく山」の料理長に。８９年「分とく山」を開店し、総料理長となる。著書に「美味しい方程式」「だしのいらない日本料理」など多数。 
著者紹介 【山口】１９４３年大阪市生まれ。大阪市立大学生活科学部卒業後、河野友美氏主宰の河野食品研究所に勤務。市場調査、食品開発、執筆、講演に従事。現在は山口食生活情報研究所代表。著書に「日本の東西食気質」「野菜の効用事典」など。 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
塩
酢
しょうゆ
砂糖
みそ
みりん
酒
香辛料と香味野菜
油

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