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下ごしらえ便利事典 利用可

成瀬宇平／著 -- 柴田書店 -- 2005.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾅﾙｾ/一般Ｈ 116022339 一般 利用可

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タイトル 下ごしらえ便利事典
書名ヨミ シタゴシラエ　ベンリ　ジテン
副書名 食材の知識と仕込みの基本
著者名 成瀬宇平 ／著  
著者ヨミ ナルセ，ウヘイ  
出版者 柴田書店  
出版年 2005.8
ページ数等 ２９４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 料理  
ISBN 4-388-35319-1
問合わせ番号（書誌番号） 1101260101
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。

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