資料詳細

日本のもめん豆腐利用可

添田孝彦／著 -- 幸書房 -- 2004.11 -- 619.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	619.6/ｿｴﾀ/一般	115740451	一般	利用可

タイトル	日本のもめん豆腐
書名ヨミ	ニホン　ノ　モメン　ドウフ
著者名	添田孝彦／著
著者ヨミ	ソエダ，タカヒコ
出版者	幸書房
出版年	2004.11
ページ数等	１５８ｐ
大きさ	２１ｃｍ
内容細目	文献あり
一般件名	豆腐
ISBN	4-7821-0248-8
問合わせ番号（書誌番号）	1101200995
NDC8版	619.6
NDC9版	619.6
内容紹介	豆腐の実態を調べるため豆腐の種類として木綿豆腐に絞って調査。木綿豆腐を国内各地から取り寄せて評価した。まず、商品の包装上に記載されている内容として原材料名、消費期限、賞味期限、重量、価格などを読み取り、さらに形状を実測、固形分、蛋白質濃度およびミネラル含量を測定した。豆腐の品質については、味・風味およびかたさを官能評価により、物性をレオメータを用いた破断試験により評価した。さらに、各地の豆腐メーカーを中心に聞き取り調査をおこない、豆腐製造に用いられている原材料や設備、製法について調査し、包装表示から得られた情報の補足情報とした。さらに、豆腐製造時に用いられている呼び方および包装表示に訴求されている表現についても調査をおこない、現在の豆腐についての総合的な情報を得ることができた。