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発酵と醸造 ３ 発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン 利用可

東和男／編著 -- 光琳 -- 2004.4 -- 588.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾋｶｼ-3/一般Ｈ 115624911 一般 利用可

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タイトル 発酵と醸造
書名ヨミ ハッコウ　ト　ジョウゾウ
巻次 ３
巻書名 発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン
巻書名 発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン
著者名 東和男 ／編著  
著者ヨミ ヒガシ，カズオ  
出版者 光琳  
出版年 2004.4
ページ数等 ４３４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 発酵 , 醸造  
ISBN 4-7712-0026-2
問合わせ番号（書誌番号） 1101161670
NDC8版 588.5
NDC9版 588.5
内容紹介 本書は、現場指導あるいは実務に携わる多数の強力執筆者の方々に製造現場の現状を噛み砕いて解りやすく紹介頂き、痒い所に手の届く、明瞭な解説書である。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　発酵食品の製造技術と生産ライン（発酵調味料；酵母利用の発酵食品；豆・野菜発酵食品　ほか）
第２章　調味料の製造技術と製造ライン（味の科学；調味料の科学；香辛料）
第３章　発酵食品の異物混入防止（ＨＡＣＣＰ＋ＧＭＰの観点から）（全員参加の「片付けマップ」と「危害地図」作成；総合的な取り組みの重要性；ＩＳＯ２２０００　ほか）

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