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発酵は力なり 利用可

小泉武夫／著 -- 日本放送出版協会 -- 2004.5 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｺｲｽ/一般Ｈ 140797097 協力 利用可

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タイトル 発酵は力なり
書名ヨミ ハッコウ　ワ　チカラ　ナリ
副書名 食と人類の知恵
シリーズ名 ＮＨＫライブラリー
シリーズ巻次 １８３
著者名 小泉武夫 ／著  
著者ヨミ コイズミ，タケオ  
出版者 日本放送出版協会  
出版年 2004.5
ページ数等 ２０５ｐ
大きさ １６ｃｍ
内容細目 著作目録あり
一般件名 発酵  
ISBN 4-14-084183-4
問合わせ番号（書誌番号） 1101161003
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
内容紹介 味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
臭くておいしい発酵食品
納豆礼賛
世界一硬い食品・鰹節
乳酸菌が作る美味・チーズとヨーグルト
発酵の主役は酵母・パン
知恵が漬け込まれた漬物
麹と日本人
麹が作り出す伝統の調味料
アジアに広がる熟鮓文化
魚の発酵調味料・魚醤
国の数だけある酒
遊牧民が愛する発酵茶
珍しい発酵豆腐
肉の発酵食品
奇跡の発酵・毒抜き
日本食再考
人類を救う発酵革命

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