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パティシエ 利用可

永井紀之／著 -- ＰＨＰ研究所 -- 2004.5 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾅｶｲ/一般Ｈ 140797104 協力 利用可

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タイトル パティシエ
書名ヨミ パティシエ
副書名 フランス菓子職人の仕事
シリーズ名 ＰＨＰエル新書
シリーズ巻次 ０８１
著者名 永井紀之 ／著  
著者ヨミ ナガイ，ノリユキ  
出版者 ＰＨＰ研究所  
出版年 2004.5
ページ数等 ２０３ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-569-63549-0
問合わせ番号（書誌番号） 1101160824
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 地方の町に行ってもおいしいお菓子屋さんが必ずあるのは、フランスではごく当たり前のこと。人々の生活のすぐそばにあるのがフランス的なお菓子屋さんなのだ。日本風の洋菓子とは一線を画し、東京郊外でフランス菓子の魅力を普及する“ノリエット”のオーナーシェフが、日本でパティシエになる意義とフランスの食文化について熱く語る一冊。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　パティシエへの道（フランス菓子屋であるために；フランスへの憧れからすべては始まった　ほか）
第２章　フランス修業時代（パリ、そして南仏へ；自分から仕事を取って、周囲の信頼を得る　ほか）
第３章　お菓子の食材（フランス菓子の食材；食材の特質が食文化の発展を方向づける　ほか）
第４章　フランス菓子の魅力（菓子職人の仕事；菓子職人の見る夢　ほか）
第５章　日本の食文化・フランスの食文化（お菓子への評価をめぐって；フランス菓子屋の存在価値　ほか）

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