資料詳細

基礎を学ぶ調理学実習利用可

鴫原正世／著 -- 光塩学園 -- 2004.4 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ｼｷﾊ/一般Ｈ	140841654	一般	利用可

タイトル	基礎を学ぶ調理学実習
書名ヨミ	キソ　オ　マナブ　チョウリガク　ジッシュウ
著者名	鴫原正世／著, 南部ユンクィアンしず子／著
著者ヨミ	シギハラ，マサヨ , ナンブ，ユンクィアン　シズコ
出版者	光塩学園
出版年	2004.4
ページ数等	１４２ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理
ISBN	4-8107-0619-2
問合わせ番号（書誌番号）	1101159900
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	料理の特徴と献立形式は、日本料理、西洋料理、中国料理、北海道の郷土料理の四編とし、特に郷土料理では、どのような歴史的背景をもって現在の北海道の郷土料理が生み出されたかを理解しやすく説明しました。調理実習の内容は主食、汁、スープ、主菜、副菜、デザート、正月料理とし、材料、分量、作り方を記述、必要に応じてｍｅｍｏを加えました。本書の主なる目的は、食生活の歴史や食文化を見つめながら、現代の食のあり方を考え、実際の献立作成や調理をスムーズに行えるようにすることです。

タイトル	著者名	ページ
料理の特徴と献立形式（日本料理；西洋料理；中国料理；北海道の郷土料理）
料理の作り方（主食；汁・スープ；主菜；副菜；デザート；正月料理）