鳥取県立図書館
図書館HP
資料検索
資料紹介
Myライブラリ
ヘルプ
図書館HP
>
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
資料詳細
詳細蔵書検索
ジャンル検索
1 件中、 1 件目
食品と香り
利用可
予約かごへ
清水純夫/編著 -- 光琳 -- 2004.1 -- 498.53
SDI
本棚へ
所蔵は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
498.5/シミス/一般H
115516638
一般
利用可
ページの先頭へ
資料詳細
タイトル
食品と香り
書名ヨミ
ショクヒン ト カオリ
シリーズ名
光琳選書
シリーズ巻次
3
著者名
清水純夫
/編著,
角田一
/編著,
牧野正義
/編著
著者ヨミ
シミズ,スミオ , カクタ,ハジメ , マキノ,マサヨシ
出版者
光琳
出版年
2004.1
ページ数等
269p
大きさ
21cm
内容細目
索引あり
一般件名
食品化学
,
香料
ISBN
4-7712-0024-6
問合わせ番号(書誌番号)
1101139343
NDC8版
498.53
NDC9版
498.53
内容紹介
近年、香りや香味に関する優れた専門書が発行されている。しかし、理論は深遠でも実際の応用に当たると、痒い所に手の届かない恨みというか、実際に当たり不安、不便を感じやすい。また科学の基礎がない人には理解し難い部分も多い。この点を考慮して、本書では現場の体験豊富な方の協力を得て、企業や研究機関における研究、開発ならびに商品化に際して、またこれからのこの分野の勉強をしようとする人に、わかりやすく現場で実際の仕事に役立つ参考書であることを目指した。
ページの先頭へ
内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 香りとは何か
第2章 香料の歴史
第3章 香料の素材
第4章 香料を作る
第5章 香りを評価する
第6章 香りを生かす
第7章 香りの技術者を育てる
ページの先頭へ