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杜氏という仕事 利用可

藤田千恵子／著 -- 新潮社 -- 2004.1 -- 588.52

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾌｼﾀ/一般Ｈ 115401301 一般 利用可
鳥取県立 書庫 588/ﾌｼﾀ/協力 140737994 協力 利用可

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タイトル 杜氏という仕事
書名ヨミ トウジ　ト　イウ　シゴト
シリーズ名 新潮選書
著者名 藤田千恵子 ／著  
著者ヨミ フジタ，チエコ  
出版者 新潮社  
出版年 2004.1
ページ数等 １７３ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 杜氏  
ISBN 4-10-603533-2
問合わせ番号（書誌番号） 1101134642
NDC8版 588.52
NDC9版 588.52
内容紹介 日本酒造り。三百数十年間、世界でも類を見ない醸造技術を継承してきた杜氏には、卓越した技術と統率者としての資質、そして自然と呼応する叡智が求められる。滋賀・喜多酒造で「喜楽長」を醸す天保正一。全国新酒鑑評会で数々の金賞に輝く優れた杜氏の半世紀の物語を通して、「杜氏」という独特の職能にひそむ知恵、そして日本の食文化のゆくえを探る。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　杜氏の夏（杜氏と話すは至難の業；製造計画　ほか）
第２章　杜氏の秋（蔵へ；女社長　ほか）
第３章　杜氏の冬（寒造り；並行複醗酵　ほか）
第４章　杜氏の春（上槽；澱引き・濾過　ほか）
第５章　杜氏という仕事（多様化する日本酒業界；ブームと蔵の人事　ほか）

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