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    飯島泰蔵
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料理の科学 利用可

佐藤雅美／著 -- ナツメ社 -- 2003.11 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｻﾄｳ/一般Ｈ 140811400 一般 利用可

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タイトル 料理の科学
書名ヨミ リョウリ　ノ　カガク
副書名 おいしさの秘密
著者名 佐藤雅美 ／著, 落合敏 ／監修  
著者ヨミ サトウ，マサミ , オチアイ，トシ  
出版者 ナツメ社  
出版年 2003.11
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 料理 , 食品  
ISBN 4-8163-3552-8
問合わせ番号（書誌番号） 1101117221
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 「食と健康」をテーマに、おいしさのメカニズム、調理法・保存法に隠された秘密、本当に体に良い食事とはなにかといった疑問を科学的に解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　おいしさのメカニズム
第２章　調理の科学
第３章　食品と栄養
第４章　食材・調味料の科学
第５章　食品保存の科学
第６章　食べ物とからだの科学
第７章　食品と安全

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