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食品加工学実習 利用可

片岡榮子／〔ほか著〕 -- 地人書館 -- 2003.10 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 115354973 一般 利用可

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タイトル 食品加工学実習
書名ヨミ ショクヒン　カコウガク　ジッシュウ
副書名 加工の基礎知識と品質試験
著者名 片岡榮子 ／〔ほか著〕  
著者ヨミ カタオカ，エイコ  
出版者 地人書館  
出版年 2003.10
ページ数等 １８０ｐ
大きさ ２７ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品加工  
ISBN 4-8052-0734-5
問合わせ番号（書誌番号） 1101115948
NDC8版 588
NDC9版 588
内容紹介 本書は、根底に、食物の原点である「栄養学的」面を重視して加工食品を製造することに主眼をおいて編集されている。また、目的に合わせて学ぶことができるように構成している。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　基礎的な加工保蔵技術（水分と水分活性；塩蔵　ほか）
第２章　品質試験と官能検査（品質試験；官能検査）
第３章　農産物の加工（穀類；いも類　ほか）
第４章　畜産物の加工（畜肉；乳製品　ほか）
第５章　水産加工品（水産練り製品；調味加工品　ほか）

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